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  6月9日,《福建日报》刊登《张怡:破译食物精深加工的科技暗码》,采访我校食物科技研讨所副所长、食物养分系主任张怡教授,全文转发如下:

  福建农林大学食物科技研讨所副所长、食物养分系主任张怡教授,20年来一向专心于食物加工技术、食物养分与化学及天然商品获取与功用方面的研讨,曾获省科技进步奖一等奖2项、二等奖3项。

  打破技术瓶颈

  为公司增收5亿

  这些年,我国冷冻鱼糜工业敏捷发展。我省不只是冻鱼糜成品的首要出产地,也是首要的花费区域。

  现在,鱼糜加工公司选用的原材料大都是金线鱼、巴浪鱼等低值海洋鱼类。因为鱼糜成品富含蛋白质、碳水化合物和较高的水分,因此在鱼肉进行斩拌时,加入混合添加剂是出产的关键技术,以避免蛋白质冷冻变性。其间,添加磷酸盐作为冷冻保护剂,可有用避免鱼糜成品蛋白质的冷冻变性,还能添加弹性和添加离子强度的功效。浅显来讲,它能避免在鱼糜冻结时的“滴水”。

  张怡带领的团队致力于削减混合添加剂的运用,使用现代食物生物技术改造传统工艺,结合真空斩拌技术,开宣布高品质鱼糜,打破性地解决了制约鱼糜成品加工的技术瓶颈。

  这一成果使用于我省的鱼糜加工公司——海欣食物股份有限公司,5年来共完成产量添加额5亿元。《进步鱼糜成品品质关键及归纳技术的研讨与使用》这一科研项目,在2013年取得福建省科技进步奖一等奖。

  探究精深加工

  激活增值工业链

  海水鱼精深加工是完成鱼类资本归纳使用、进步水商品价值最有用的路径之一。怎么提高鱼肉副商品的加工价值,完成鱼肉的高值化使用,张怡团队正在赶紧攻关。

  取肉后剩下的鱼头、鱼皮、鱼骨、内脏等剩料约占整条鱼的50%。这些下脚料大多卖给动物饲料加工厂,做成猫、狗等宠物的饲料,经济价值没有得到充分使用。

  这些下脚料富含丰厚的蛋白质、鱼油以及别的功用活性物。张怡团队将打破方向集聚于鱼类富含的活性肽的获取和归纳使用。

  张怡介绍说,在鱼类的功用性活性物中具有研讨价值的海洋生物活性肽,因其具有功用多样、来历广泛、特异性强、毒副作用小等长处,已成为当今食物界的研讨热门。鱼骨和鱼皮中富含多种活性肽,包含抗氧化肽、冻肽、抗疲劳肽等。其间抗氧化肽是世界热门的研讨范畴,首要用于避免自由基氧化、体内抗氧化和商品抗氧化等。可是国内的研讨现在还只是出于实验室使用期间,工业化是其攻坚打破的难点。

  现在,张怡团队正在和海欣公司协作,从金线鱼、巴浪鱼等海洋低值鱼的鱼皮中获取活性肽添加到鱼类加工食物、功用性饮猜中,商品已经在公司投入中试。“假如实验成功正式投产,海欣出品的高端商品鱼极、手撕蟹柳添加了活性肽,就可以增值1-2倍。”张怡说道。

  与公司协作

  做最接地气的教研

  果蔬加工也是张怡的研讨方向。现在她和新三板挂牌公司绿田股份协作,正在使用莲子抗性淀粉开发益生元商品。

  与公司紧密协作,协同立异,可以说是张怡做科研的特征。“食物加工工业工业化、工业化程度高,所做的科研不能坐而论道,追求课题论文缺少实际意义,做可以落地的科研,能在公司详细使用的科研才是我的愿望。”张怡说道。

  她终年效劳食物加工出产第一线,与学生一起到公司工厂“站出产线”,为公司出产教授常识和技术,协助公司商品改善与开发。她带出来的硕士、博士生有时机深化参与各项食物科学前沿性课题研讨和公司出产一线,他们中的不少人敏捷成长为这个学科职业的佼佼者。其间,结业不到五年的硕士生魏倩婷现已任上市公司海欣食物的技术骨干。

  不只科研接地气,以“传道”为职责和使命,张怡仍是深受一般学生的敬重和爱戴的教师。她承当了《食物养分学》《食物安全与卫生学》两门本科课程的教育使命。对于本科的特色,她施行双语教育和翻转讲堂的立异变革,在学生中口碑甚佳。
作者:www.fafuoc.com    新闻来源:www.fafuoc.com    点击数:    更新时间:2017-06-10
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